リンゴのタルト

紅玉が美味しいです

強力粉300gに冷水少々と酢と塩少々をミキサーに入れて耳たぶくらいの硬さに捏ね、そして30分ほど冷蔵庫で寝かす。タルト皿に伸ばして乗せ、フォークで穴あけします。　　適当に切ったリンゴと水を少々鍋に入れて煮ます。　　　キャラメリゼ→お鍋に砂糖を入れて水を少々注ぎ、熱する。すると砂糖が焦げだす。焦げ具合は好みで一旦火を止める、そこにバターを一塊入れます。するとキャラメルが硬くならずに程よい柔らかさを保ちます。タルト生地にさっと煮たリンゴを置いて、そこにキャラメルを乗せ、オーブンで180度、20分前後で出来上がり。

砂糖に水

程よく砂糖をこがす

料理を習いに『ミクニサッポロ』 01

左上は根セロリ、右はポロ葱、真ん中が和田の牛蒡

講師、小川主水さん

先頃、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 フレンチレストラン『ミクニ　サッポロ』にて、　『ミクニサッポロ料理教室』が開催されました。　　　　　　講師はシェフの小川主水さん（おがわもんどさん）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使うお野菜にさすが『ミクニ　サッポロ』のお野菜は迫力が！などと感嘆したり高級レストランの佇まいを味わったりと非日常空間を楽しんだ約3時間でありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レッスンではまず料理を頂くのですが、通常ホールでサーブしておられるギャルソン、ソムリエにサーブして頂くのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　まさに大人の贅沢な時間であります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二皿目、帯広の和田さんという牛蒡生産者による　『わだのごぼうのヴエルーテ』レシピです
ごぼう50g（よく洗い皮付きのママ薄切り、灰汁が強ければさらす）、　　　　　　　　　　　　　　　　ポロネギ125g（葱でも代用可）　　　　　　　　　　バター25g（塩してからポロネギを炒めて行く）　　ブイヨン750CC
、塩こしょう　
作り方　1,鍋にバターを入れ、ポロネギの薄切りを弱火で炒める。　　　　　　　　　　　2,牛蒡の薄切りを加え炒めて半分くらい火を入れる　3,ブイヨンを加え塩、胡椒してフタをし、火をとおして行く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4,ミキサーで良く回す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5,好みでバター、ブイヨン、牛乳を加え味と濃度を整える。

主水さんの一言　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『野菜料理はコトコト煮れば良い訳ではない、後から旨さが出て来る訳でもない、かえって味がおちる』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一皿目のマリネはスライスする道具に隠し業があり、日本の調理道具で言えば鬼おろしという野菜の繊維をわざとささくれ状態にしておろす道具があります。その鬼おろしを繊細なバージョンに変化させたようなお道具でおろし、わざと野菜の肌をささくれさせて味を馴染ませるという裏アリなマリネ。　人参千切りして白ワインヴイネガー&塩胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

一皿目、マリネ

二皿目、牛蒡のヴェルーテ（ヴェルーテとは滑らかな状態）

築地場外市場

『あご』トビウオの事です

『べったらずけ』フランス語だと『セ。アン。マリネ。ド。ラディッシュ。ジャポネーズ』となるのか。

 旅をすると必ず訪れてみたいのは市場だというのに案外と築地は盲点でありましたでしょうか。　　　
ここは食材の迷宮＾＾深かった。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本国内の食べもんは何でも有るかと思われるような風情、特に今回は感動に近い驚きの材料屋さんとしてはダシ屋さんでしょうか。
和食の基礎中の基礎『ダシ』なんとも不肖はれるや、全くの勉強不足で今一度、ダシと向き合いたいと思うのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まだまだ知らないダシワールド、数多有ります。。

昆布だけでこれだけの品揃え

干したノドグロ、干した鯛、、鯛をダシってどんだけ良いお味が染み出るもんか？　　　　　

まったけは幾多の産地ごとに鎮座

貝好きなんで沁み入る景観なり

これは、かつて出会った事の無い水煮たち

これは噂の松茸フレーバー（遊びで買ってこればよかった＾＾）

『水なす』をこよなく偏愛してます

これでマグロが解体

包丁を来る日も来る日も、磨ぎ続けているのでしょうね

コーヒーと雑煮って。。。しかし美味しいらしいです『マコ』さんの雑煮

築地場外市場

テリーさんのお兄さんの店

国産タワシ専門店

乾燥ナマコって一個で3600円するのか。。。アワビ。。一個で一万円なり

これ、優れものであります。確実に海苔の性能を倍加しますね

乾燥バージョン＾＾試しましたらば、それなりの楽しさありました

鳥胸肉のスライス、生卵ご飯にチャラっとかけます。。

ビーツの茹で方

写真でみられる色むらは水で冷やすとムラがなくなります

 日本ではあまり一般的では無い野菜のビーツですが最近は菜園でつくる方が増えて来てますね。
そこで煮かたを。

丸ごと茹でる、45分くらい（塩いれます）

竹串を刺して確認。
茹でてから皮むきします

★まな板に色が移るので、まな板には何かひいて切ってください。

皮むき

茹でる前のビーツ

Carpaccio de Amaebi 甘エビのカルパッチョ

マルコさんのレシピhttp://www.marco-cooking.com


ドライマンゴーを小さくみじん切り　15g
そして水で戻します

『レモン汁10g　オリーブオイル30g　塩こしょう少々（塩は多め）』
上記を合わせて皿に盛った海老と野菜にかけます
野菜はトマトが合います

甘エビ16匹

Cup cake カップケーキ

バターとブラウンシュガー

マルコ先生のカップケーキレシピ

最初から生地に水分は入れない

１,　常温のバター90gとブラウンシュガー100gをきっちり混ぜる

2 ,全 卵2個（常温）バニラエッセンスを混ぜる　

3 ,ベーキングパウダー4gと小麦粉(ふるいにかけなくて　OK）　　　 注、混ぜすぎると固くなります
小麦粉は薄力粉150g

4,絞り袋でカップにしぼる。カップの紙は開いてしまうので3枚重ねて使います
　絞り口は一番太い物が使いやすい
　注、カップにいっぱいしぼらない！焼いたあとでシロップをかけるため

5、オーブンに入れる　190 度　15分　　カップが小→180度10分　カップ大→180度20分か　　17度40分

6,焼き上がったケーキが暖かいうちに大さじ一杯ずつシロップをかける
　シロップレシピ：水100g　砂糖30g　レモン汁10g（ここでオレンジの花のエッセンス+も、いい感じ）　これらを沸騰させておく

チョコクリームの作り方
1.鍋にお湯を沸かす
2.明治のチョコをボウルに砕いて入れ、湧かした湯の余熱で溶かす
　（温度が高すぎるとチョコの艶が失われるから）
3.とげがしっかり立つ固さにクリームをたてて、チョコを合わせる
　注、チョコとクリームを合わせる為にはクリームは常温でホイップする

4.ケーキが常温になってからクリームをのせる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上20個の量です

カップ一杯に絞らない

説明を追加

焼き上がったケーキに沸騰させたシロップをかける

明治のチョコがおすすめ

湯煎の際はけして加熱しない、余熱で溶かす

常温でホイップした生クリームとチョコを合わせる

オレンジの花のエッセンス

抹茶のトッピング（お好みでフルーツ等）

かゆいぞもんじゃ君

痒いぞ、もんじゃ君😂
このタイトル、過去にも書いた事がある気がする。。

今年も春から車庫猫のもんじゃ君を抱っこすると、なにやら痒くなるのであります。
当初、ネットで買った蚤防除のクスリを使用しましたが、どうも改善しないので、はい病院へGO　　先生いわく、疥癬とやらが疑わしいとのこと

腕の内側など柔らかい部分に小さく赤いポチが。。。

もんじゃ君、病院では、おとなしい、いい猫

最近の家猫なぎちゃん、遊ばれ方が足りない時の抗議は新聞裂き