2014年12月7日日曜日

Cannelloni ala ricotte &crabe カニのカネロニ

パスタをカットする長さは写真を参照に

これは必ずリピートです。
『円山の台所』オリビエさんレシピ



今回、
カネロニのパスタはヌードルメーカーで製作。                      卵1個、セモリナ粉250gに、オリーブオイル少々。お水は90ccが基本ですが乾燥期なので少し多めにしました。
カネロニの具材です。バジル6葉くらい(無ければパセリ、セロリでも)      リコッタチーズ100g、パルミジャーノチーズ100g、くるみをみじん切り(細か過ぎず)20-30g                                                   カニ肉200-300g程度(エビ、ホタテでOK) 塩、胡椒少々 すべて混ぜ合わせておく








パスタは沸騰した湯で1分くらい湯でてたっぷりの水に取る。     
                                        ベシャメルソースを作ります。
今回はバターと小麦粉と野菜のブイヨンで。


野菜のブイヨン(セロリ、玉ねぎ、人参、ローレル。長ネギ、レモン、お好みでクローブを一つ)
鍋でバター40-50 g溶かし、小麦粉大さじ4-5杯入れてよく混ぜ合わす。
そこに野菜のブイヨンをお玉で2杯−3杯程度 注ぎ入れ、塩を足して調整します。
残ったブイヨンはお好みの味でスープにしてカネロニと共に頂きましょう。
 茹でたパスタに具をビニール袋に入れて絞りだして乗せる。
 ナイフ、包丁などでささえて巻く。
 一巻きしてパスタを切る。
 耐熱の器に並べて盛り、ベシャメルソースをかける
 焼き目をつけるためにパルミジャーノチーズをかけてオーブンに入れる。温度は180度で10分から15分くらい(焼き目をつけるため)
人参、大根、リンゴのマリネと共に