鮭の飯寿司

 下準備（前日）
麹500g、炊いたご飯400g（人肌にさます）
味醂180cc、純米酢100cc,南蛮二本、
上記を全て混ぜて一晩置く

漬け込む容器はあらかじめ酢を100cc注ぎ入れて少し時間を置き酢を捨てる

材料
鮭、中位のサイズ一本、鱗を取って5ｍｍくらいにスライス
大根（大きめ）1本、
人参1本
きゅうり1本
生姜、おおきめ1個
仕上がりは1.5キロ

作り方 
鮭はボールに入れて酢150ccで洗う（安い酢で）
10分ほどおいて
酢を捨てる

また酢で漬ける150cc.


大根をイチョウに切り、酢200ccをかける
つけるときは酢を捨てる

入れ物に人参　麹　鮭　大根　キュウリ
　　生姜　　の順で重ねていく。押しながら空気を抜いていく
最後は必ず麹で終わる

つけ終わったらお皿を重しにして載せる
水が上がり水分が増えたら皿を増やす
具は常に水の下になるようにする
タッパーのふたは空気を抜くように中心を押しながら閉める

そうして15日間ほど経ったらスノコに乗せて入れ物に重しをかけて一晩、かけ水を切る

水切りが終わったら切り分けて冷凍　　　　　　　　　ボナペティ＾＾