2013年10月13日日曜日

さくさくパイ生地 りんごパイ

水200CC、強力粉250g、塩4グラム、
混ぜてまとめて二時間お休みした生地に切れ目を入れる


 切れ目から生地を広げてバター200gを包み込む
バターの量にひるみますが、これからかなり生地を伸ばすので、大丈夫

1センチくらいの厚さに伸ばす、途中でバターがはみ出たら粉で抑えます

 二つに折る。そして冷蔵庫で30分冷やす
この作業を3回するのです。
適量をカットして伸ばし、中に胡桃、りんご、シナモン、胡椒。りんごは紅玉が一押し。


180度で30分 
円山の台所・オリビエさんのレシピです
フランス料理教室に如何ですか?