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| もも肉はNG |
★牛肉肩ロースかロース（霜降りは向かない）を凧糸で3-4カ所縛る（水分が抜けないようになる）
★タコ糸を三回絡めて縛る
★塩胡椒する
★凧糸で結んだ面だけフライパンで焼き色をつける
★網に乗せてオーブンで焼く（網に乗せるのは肉から出た水分に触れると味が落ちる）
★95 度で焼く。しかし95度の設定がないオーブンは100度でもOK
時間は肉の高さ×9分で計算する。
注（これを基本にして各自のオーブンの適切な時間を探るため、最初は一度必ずお試しをすすめます。ちなみに我家のオーブンならば１㎝×15分であります）
凧糸で結んでから肉の床面から凧糸で結んだ上まで高さを測り、1㌢あたり9分と計算する。 15㌢の高さの肉ならば×9分で二時間半 我家の場合は15㎝の高さの肉ならば3時間45分 それほど各オーブンに差があります。
★お客様の到着がおくれる等で食べる時間を遅くしたい時はオーブンに50度で入れ続ける、そうすると水分も抜けないで保温状態にしておける
★食べる際に切り分けて、再びそこで塩、胡椒してマスタードを添えます
★北海道特産の山わさびも合います（醤油なしも,ありも両方OK）
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| 三回からげる |
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| 三カ所か4カ所縛る |
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| 塩胡椒 |
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| 焼き目は必ず凧糸の面のみ！ |
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| 焼き加減 |
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| 必ず網の上 |
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| マスタードを添えて |
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