エビ450g・生クリーム600g
野菜のブイヨン・300g
人参150g・玉ねぎ100g・にんにく4片
タイム少々
トマトペースト大さじ2
オリーブオイル適量
コニャック適量（ラム酒でもOK)
オリーブオイルでエビの頭を強火で炒めます 角切りの玉ねぎと人参を加え強火で2分ほど炒める その後、トマトペストを入れて30秒ほど炒めコニャックでフランベしてコゲをしっかりと取り込む。そこにブイヨン、生クリーム、にんにく、タイムを加え20-30分弱火で煮る。 バーミックスでガーして漉す。
エビのフランを作ります（茶碗蒸しのような料理）
ビースク300g
生クリーム125g・卵4個・塩少々・唐辛子少々
ビースクが冷たければあまり熱くないお湯で湯煎する
そこに卵・生クリーム・いれて攪拌。
型にバターを塗る。
型の底にはくっつき防止策でオーブン用の紙を型の底のサイズに切り底に置く
型の周囲にキッチンペーパーを巻きつける
これは熱を満遍なく回るようにするため
型をお湯ではったバットなどにいれて
オーブン
180 度で ３０−４０分
ナイフなどさして固まっているかチェックする
固まったのを確認したらナイフで周囲を剥がして皿に乗せる
ズッキはバターと野菜ブイヨンで煮る
フランを周りに回し入れて盛り付け完成
この料理は蟹の味噌でも応用できます
またビースクでパスタもイケるかと思います
私はズッキーニのステーキに添えてみたいです
ボナペティ＾＾
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