帆立のポアレ・百合根と芋のスープ仕立て

調理の 講師が板についてきたロマン先生、二回目の講義。　　　　　　　　　　　　　　　　　ロマン先生、道産食材の扱いに熟れてます

1）いも生4個、ねぎ1本(あればポロ葱）、百合根1個 と塩少々と白胡椒。
フライパンにバター30gを溶かして2-3分一緒に炒める。
（ここで注意は焼き色をつけないということ）
この時、百合根のきれいなところは飾り用に少し残しておきます。

2)　炒めた芋、百合根、ねぎにだし汁（昆布・カツオ等） 500cc、と  牛乳200cc,を加えて煮立たせる。　　　　　　　　　　　　そして弱火で20分煮込む。　　　　　　　煮込み終えたら塩、白胡椒、で味を整え生クリーム30gを加えミキサーでガー。

3)　帆立のグリル、塩をしないでオリーブオイルを帆立に塗り込み フライパンにはオイルを落とさず、そして周囲だけ焼き色をつけてその後、オーブンで加熱　　　　　　（電気オーブンならば180度3分が目安、ガスオーブンなら2分くらいかと）この微妙にレアな感じがうまくいけば本当に美味しい
焼き上がり後に塩胡椒

4)　帆立のグリルしたフライパンで赤キャベツをさっと、ほんの少々炒める（少々の塩とオリーブオイルと）ほんのすこしでフライパンから、あげてしまいます。このことで食感を保つ

5) とろみのしっかりした百合根と芋のスープに帆立、百合根、赤キャベツ、カイワレをあしらいベーコンもトッピング。             ベーコンは事前にオーブン100℃/20分で乾燥させておく

ボナペティ♪( ´▽｀)