ツブのポアレとパルメザンリゾット

ロマンさんのレシピです

 1)  にんにく65gを水から煮て、この仕事、水を取り替えて三回繰り返します（新しいニンニクであれば１回でOK)  　　　　　　そして塩少々と牛乳150gで煮てミキサーでガー                     　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2) パセリ（ルッコラ、春菊でもOK)を塩少々で2分-3分茹でて氷水で冷やす、ガーするときに冷やした出汁20ｃｃと共にガーする、ペーストの濃さの様子をみながら最高で40ccまで入れる

良く漉す

 3) バター20gを温めて、みじん切りのニンニクと、すでに茹でてあるツブ5個とキノコを炒める。最後にみじん切りした生のパセリを和える　（ツブ5個は一人前）

これは一人前

 4）オリーブオイル大さじ2を温め
玉ねぎ二分の1を,1分ほど炒める（玉ねぎに色をつけない）
そして米200gをパール色になるまで炒める   （1ー2分）　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　注意）米は洗わないこと。　　　　　　　　　　　　　　　　　なので精米機を持っている場合は『白米磨き』まで精米すると良いでしょう。本来はイタリアの米を使用しますが国内の米でも問題ありません。


それから最初は300ccの出汁（昆布、、煮干し、カツオ等）を注いで出汁がなくなるまで炒める,
そしてパルミジャーノチーズを好みの分量、すりおろし、蓋をして残りの出汁を注ぎ10-13分弱火で加熱。タイマーを最初は9分にセットして途中でチェックすること。チェックして水分の調整を図る。　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁は最終的に400ｃｃ使用するか？　　まで幅をもたせて茹で加減の好みの調整をする。　　　　　　　　　　　　　　　　茹で上がったら、余熱で20グラムのバターを溶かす。　　　　　　　　　　　　　　　　

お皿に盛り付けてから塩を少々ふる、そしてパルミジャーノ、百合根、緑の野菜をあしらって完成ボナペティ