レモンタルト

ロマン先生のレシピです＾＾

柚子、ライムでもOK



★タルト　
薄力粉160g　粉糖60g、塩1g、卵35g、バター60 g,


★レモンのアパレイユ
レモン汁75g、レモンの皮　二分の一、卵1個半、グラニュー糖100g（お好みで砂糖は減らしてもOK)
、バター75g（冷やす）

★メレンゲ
卵白2個、レモン汁　お好み量　グラニュー糖50 g(砂糖は半分量でもok)

作り方
タルト生地
粉、砂糖、塩、バターをボウルの中でバターを潰すように混ぜ合わせる　しっかりまとまったら 冷蔵庫で1時間ほど寝かせます

アパレイユ
作り方
鍋にレモン汁、削った皮、砂糖、卵をいれて混ぜながら煮立たせる
固くなってきたら、冷たいバターを少しずつ入れていく。

火にかけずーっと混ぜる、沸騰したら10秒くらい混ぜつずける

タルト生地を190度で14分焼く（これは各家庭のオーブンは様々なので試し焼きする）
ガスオーブンの場合は10 分が目安でしょうか。。

生地が柔らかすぎたら冷やして型にいれる

 重しを乗せて焼く

メレンゲ
作り方
卵白は冷凍庫に20分程入れて冷やしておく。レモン汁をお好み量いれて泡立て器で混ぜる。
塩も少々
途中で砂糖を三回くらいに分けて入れる。ツノが立つまで

焼きあがったタルトにレモンのアパレイユを流し込み、その上にメレンゲを乗せて300度（一番高温で）で焼き色をつけたら完成！ （3分−5分くらいがめやす）

ボナペティ＾＾

チキンのアクラ Accras de poulet au citron

アクラとはカリブ海、フランス領土の 島だそうです。本当のアクラは塩鱈でつくるそう。。

鳥もも肉100g、鳥ひき肉100g、薄力粉160g、牛乳適量、ベーキングパウダー（重曹でも可）5g、玉ねぎ50g、ニンニク半かけ、パセリ20g、レモン２個（一個は食べる際にかける用）
塩少々、一味少々、揚げる油（私はもちろんココナッツオイル）

鳥もも肉に塩胡椒して油を使わずに皮を下にして焼く

ひき肉はモモでも胸肉でもOK

レモンの皮をすりおろす（四分の一）

焼いたもも肉、鳥胸肉、 小麦粉、レモン汁、ニンニク、玉ねぎ、ミキサーでガーします
最後にパセリを入れてさっとガーする（パセリを最後にすると色がきれいにあがります）

 卵をいれて混ぜる。
最後に牛乳を入れます
牛乳の分量は硬さを考えていれます

硬さの目安はゴムベラ等ですくい上げて下にぽとりと落ちない程度が目安。

最後にベーキングパウダーを入れます。

 油で揚げる　　　

サルサソースも合うみたい　お魚で作るときはサーモンが美味しいそうです。半分量のサーモンは焼く。エビでも同じ。すり身は市販のすり身を使うのが無難とのこと。

　　　　　＾＾ボナペティ

生牡蠣の季節

厚岸のマルエモン

生牡蠣の美味しい時期がきましたね
最近、こだわっている生牡蠣の食べ方です
30秒蒸し

そして最近仕入れたソースのレシピは（まだ試してませんが）
エシャロットのみじん切り（なければ玉ねぎ）と赤ワインビネガーを和えてスプーン一杯かける
マルコ先生によるとフランス人はこれがとても大好きとのこと

自然栽培サクランボ、即身仏となる

2015年7月21日

7月30日

サクランボのクラーフティ

ロマン先生に教えて頂きましたフランスの家庭料理です、このレシピで桃もいけますよ


サクランボ250gにカソナード（黒糖）30gをまぶす（種は抜きません、ヘタを取るだけ）



30分おきます

卵、カソナード（30g）、薄力粉50g、混ぜて
最後に温めた牛乳にバターを30gとかして、それを混ぜる

器にバターとパン粉を塗ります

サクランボを並べて、生地を流し込む

オーブンで180度、45分

ココットで作る時、我が家では
190度、18分でした。

ブルーベリーもおいしいです



また、バターは使わず、ココナッツオイルでもOK
モモの場合のレシピ
桃は皮をむき、レモン汁とキルシュ（リキュール、なければラム酒、コアントローでも）をふりかけるミントをみじんに切り混ぜ合わす。小麦粉とアーモンドパウダー20g、卵、牛乳、バターを混ぜ合わせる。あとは同じ手順。

コンソメサラダ仕立て ｓalade de consomme royal

市販の コンソメ2000gr(2ℓ）（ビーフブイヨン）
人参100g
長ネギ70g
ミニトマト100g
セロリ30g
牛肉150g
（スネ肉が一番、もも肉でもok　150g）
卵白1個

好みの野菜
今回は月初の日にレンズ豆を食べるとお金に困らないというフランスの言い伝えにより9月１日でしたのでレンズ豆もトッピング
黒胡椒
キッチンペーパーは必需品

 ミキサーに人参100g
長ネギ70g
ミニトマト100g
セロリ30g
牛肉150g
（スネ肉が一番、もも肉でもok　150g）
卵白1個を入れる、それから水で溶いて温めているコンソメスープを一杯だけミキサーに注ぎ入れてガーする
この時、コンソメスープは45度以下
　これは大事！

 ガーした物を45度以下に温めているコンソメスープに入れる

それから95度までかき回しながら加熱する

 95度になったら火を止める
95度になったら絶対にかき回したらいけません
それから20分間、温度が下がったら、とろ火にして95度をキープします。

完成したコンソメ240gに対して卵二個をよく溶いてからコンソメ。
写真のお皿、3皿できます
小さなお皿で出す時はコンソメを濃くします
おお皿の場合は濃くなくてok
★蒸します
コンソメが熱ければ15分以内で完成

トッピングしたレンズ豆を茹でる時、最初から塩は入れないように。皮が固くなるからです。


チキンブイヨン・レシピ

鶏ガラ　１
人参100g
玉ねぎ100g
セロリ30g
ニンニク5g
ロリエ1枚
ホールペッパー2g
トマト缶200g
水1500g

鶏ガラはオーブンでしっかり300度で焦げ目がつくまで焼く（しっかり焼くことが大事）
３−3時間半煮る