ソバの実リゾット 円山の台所でフレンチレッスン

札幌市内で秘境と呼べるような場所に移転した『円山の台所』へ、今年始めて行って参りました。ここはオリビエさんのフレンチ料理教室です。　http://maruyamanodaidokoro.com/home.html　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今月からは、ワイン会も（もちろんビオワイン）再開するとの事で楽しみがまたひとつ。
　札幌市営、円山動物園を通り越して幌見峠に差し掛かる手前の静かな谷間（たにあい）に佇む一軒家。

背景の絵画はパリにいるオリビエさんのパパ作

鉄鍋で焼くパンは表面が香ばしい

清涼な川も流れていて、マイナスイオンたっぷり。（冬季は雪もたっぷりw）
さて、昨日のメニューは『ワカサギのオーブン焼き&ソバの実リゾット』スペルト麦のパン添え。でありました。

炒める際に香り付けでパセリの芯を一緒に炒めました

 みじん切りのタマネギを鍋で炒めてから、キノコなどお好みの具材を足して炒めます。今回は彩り良いのでビーツも入れました。　　そしてひたひたにブイヨンを注ぎ、ソバの実を投入。コトコト煮る事約20分。
ソバの実リゾット完成。　　ワカサギのオーブン焼きは耐熱皿に油を引いてパン粉を少しひきます。そしてお魚を並べて（イカでも海老でもイケルと思いました）レモン汁、白ワイン、パセリ、バターをひいてアルミホイルをかけて約20分（オーブンは200度）焼いている途中、一度、上からスープを回しかけます。料理に添えられたワインは『シャルドネ』オリビエさんセレクトは全てビオワイン（無農薬）

ソバの実リゾット