creamチーズ200g, パルメザン20g, ズッキーニ1, 生ハム50g, 塩胡椒
クミン2g, ゼラチン4g, 牛乳30g, パン&オリーブオイル
ゼラチンとミルクを合わせる、最低でも15分は置く(前日に仕込みOK)
クリームチーズを湯せんで柔らかくする。
湯せんの温度は、あまり高温にしない。
クリームチーズにクミン+コクを出すためにパルメザンチーズ+塩胡椒、少々入れる。
湯せんで温めたゼラチン&ミルクを合わせる
かなりしっかりと合わせる
ミキサーは使わない
クミンは粉になるとこの料理には合わない
ズッキの湯どうしは強めの塩のお湯にいれて5秒、カウント
冷水にさらす
人参を使うならここで30秒
かぼちゃでもOK
ズッキの水気をよく取る
テリーヌ(器のこと)にサランラップをひき、サランラップには霧吹きでかならず湿り気を与える
写真のとおりに詰めていき、最後にトントンと底に落とし込む
冷蔵庫で12時間貯蔵する
よく切れる包丁を濡らして、スライドさせながら切る
パンとオリブオイルとで
ボナペティ
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