2015年4月10日金曜日

ズッキーニとチーズのテリーン(テリーヌ) Terrine de courgette au fromage

creamチーズ200g, パルメザン20g, ズッキーニ1,  生ハム50g, 塩胡椒
クミン2g,  ゼラチン4g,  牛乳30g,    パン&オリーブオイル

ゼラチンとミルクを合わせる、最低でも15分は置く(前日に仕込みOK)

クリームチーズを湯せんで柔らかくする。

湯せんの温度は、あまり高温にしない。

クリームチーズにクミン+コクを出すためにパルメザンチーズ+塩胡椒、少々入れる。

湯せんで温めたゼラチン&ミルクを合わせる

かなりしっかりと合わせる
ミキサーは使わない
クミンは粉になるとこの料理には合わない




ズッキの湯どうしは強めの塩のお湯にいれて5秒、カウント
冷水にさらす

人参を使うならここで30秒
かぼちゃでもOK
ズッキの水気をよく取る

テリーヌ(器のこと)にサランラップをひき、サランラップには霧吹きでかならず湿り気を与える

写真のとおりに詰めていき、最後にトントンと底に落とし込む
      冷蔵庫で12時間貯蔵する






よく切れる包丁を濡らして、スライドさせながら切る

パンとオリブオイルとで
ボナペティ

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