2014年11月11日火曜日

ポテト・ニョッキ Gnocchi de pomme de terre

軽く漉す(さっとでOK)
Marc Benaroucheさんレシピ 

★ 15-30分イモを蒸す(カボチャ、里芋、長芋全てレシピは同じでOK)        ★粗い目のザル等で裏ごし
イモ500gを平らに広げてくぼみを作り、そこに強力粉、全卵、塩、ナツメグを入れ捏ねる
強力粉160g、卵1,塩6g、ナツメグ0.2g      長く捏ねると硬くなる。捏ねる目安は生地が作業台につかなくなる程度。
★細長く伸ばし切り、す巻きの上を転がして島目をつける
★沸騰した湯に(塩無し)入れて一分間茹でる
★あげると直ぐにオリーブオイルを絡める
★フライパンで焦げ目をつける
★ニンニクとベーコン、野菜を炒めてニョッキをフライパンに戻し入れ炒め直して塩胡椒
★炒め野菜はベーコン50g、玉葱100g(ニョッキと同じ大きさ)ズッキーニ半分、ブロッコリ4分の一、塩胡椒
★炒め野菜の代わりにトマトソース、ベシャメルソースでもOK



捏ねすぎると硬いニョッキ

す巻きで縞模様をつける

浮き上がってから1分茹でる(茹ですぎると柔らかくなり過ぎる)

くっ付き防止に茹で上がりの際、オリーブオイルを忘れずに和える

茹でてから炒めるのはフランス風ということ



ブロッコリーを細かくする際、茎の を裂くとバラバラにならない


お好みでパルミジャーノチーズをトッピング

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