Pascade パスカード

マルコ先生にパスカードという料理を紹介していただきました。　　　　　　　　　　

これは200年前から南フランスに伝わる古い料理という事であります

★最初に卵三個をほぐし、そこに砂糖35gを入れてかき混ぜる（砂糖と卵は同時に入れない、卵をかきまわしてから）そして小麦粉（薄力粉）110g入れて良く混ぜる

牛乳を250g鍋で沸騰直前まで暖める、そこにバターを100g入れる→結果として丁度良い温度になる。
そして牛乳+バターを★に入れてかき混ぜる。ダマになった小麦粉は裏ごしして漉しいれる（ダマを捨てない事）

そして冷蔵庫に入れて冷ます（乾燥しないようにラッピングして）
冷ますと自然にトロミがつく。
それを必ず型に流し込むときはかき混ぜて、そこに溜まった小麦粉を良く混ぜて
型に5㍉の深さに流し入れる

以上30枚分のrecette（レシピ）

★200度で15分焼く（途中でオーブンは絶対に開けない事）
★ガスオーブン190度20分が目安

卵を解きほぐしてから砂糖

ダマを漉す

耐熱シリコンの場合は型にオイルを塗る必要は無いです。マーマレードの型などを使う場合はオイルをぬる
大きめの型でもOKですが深い型と四角い型は向きません。丸い型が向いているようです

出来上がりの焼き色（膨らみは潰してから使う）焼き上がったパスカードは直ぐに型から出さなくても大丈夫
出来上がったパスカードは冷蔵で3日くらいまで保存が効きます

砂糖10％の生クリームとフランボアーズ+ミント

パスカードにトッピングするマリネ（野菜、オリーブオイル、塩、胡椒、バジル）かき回すとトマトの崩れて、それがトロミとなる。
また、このマリネには茄子が大変合う（加熱して）