2014年5月16日金曜日

Soupe glacee de melon a la parmesane 冷製メロンと生ハムのスープ

これから北海道のメロンが出盛りを迎えましたらば是非とも作りたいメニューに出会いました。今回もマルコ先生のレシピであります。
★メロン350g(300gー400g)メロンの比率が多いとデザート的になります。
今回は前菜としてのメロンスープですので350gをキープすると良いと思います。
★キュウリ半分(皮を剥く、青臭さを排除するならば皮は綺麗に全部落とし青い部分を深く削ぐ)
★長ネギ15g(エシャロットがあればそれを)
★オリーブオイル40g(グレープシードオイルでもOK)私はこちらをおすすめ
★南瓜50g(皮は落とす)
★砂糖5g(メロンが甘ければ無しでOK)
★塩とホワイトペパー
上記の材料をミキサーに

★チャイブ少々(無ければ万能葱)→これは盛りつけてから飾り&トッピング(みじん切り)私の好みとしてはみじん切りを少々、スープに浮かべます。チャイブの花が花びらも浮かべると綺麗

『そしてこのスープのポイントは一晩、冷蔵庫で寝かせます』
そして盛りつけの際には器を凍らせてから盛りつけ


下記はスープに添えるカナッペ
★食パン
★生ハム(パルマハムがおすすめ)
★バター
パンの耳を落としてバターを塗る生ハムとバターの相性はとても良いです。
生ハムを載せてパンを8カットに切りわける

『私の地元、余市では夏に無農薬の桃が売られます。
是非とも桃でもスープを作りたいと思います。
桃の場合は塩味薄めでオリーブオイル多め。ビネガー少々、変色を防ぐため色止めが必要です
レモンを水で薄め桃を浸すと良いでしょう
そして盛りつけに、スープ内に野菜を使わない代わりに葉物野菜(ベビーリーフ等)を盛りつけに使用』

皮を深く落とすか浅く落とすかはお好み

種の周囲ジュースも捨てずに漉して使う

材料を全てミキサーに

パンを切る時のポイントはパンの半分の厚さを左右から包丁を入れる

チャイブを添えて完成



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