マーマレード、オリビエさんレシピ

札幌市内フレンチ『円山の台所』http://maruyamanodaidokoro.com/public_html/home.html

オリビエさんにマーマレードを習って参りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　今回の材料は愛媛県から来た自然栽培（無肥料、無農薬）デコポンです。　　　　　　　このデコポンの皮、苦みがほどほどでしたので、苦み抜きの為に前日から水に浸すという作業は無しで制作しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮の苦みが強い夏みかんなどは前日から水に浸すようですね。　　　　　　　　　　　　まずは、みかんを皮と実を一緒に切っていきます。厚すぎなく薄すぎなく。。そしてひたひたの水で3分程、煮るのです。煮汁と実は分けて、お鍋に実を戻し、お砂糖を投入。すると水分が少なすぎるので煮た水分を戻します。戻す量はお砂糖を投入した写真を参考にして下さい。そして30分前後煮てトロミがつけば完成。

苦みを抜く為に一度煮て、実だけにします

良い香りで捨てるのは惜しいけど苦いです

煮ている途中、一度ミキサーでガーします、ハンドミキサーが無ければ普通のミキサーに移してガーするといいでしょう

　お砂糖投入、今回はデコポン3kgにお砂糖は1.7kg

瓶詰め後、20分程煮沸して滅菌作業します。そして自作のラベルを貼ればプライベートブランドの完成。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マーマレードでドレッシング作ると、美味しいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピはマーマレード&好みのビネガー&好みのオイル（グレープシードオイルがおすすめ）&塩こしょうで完成。